Food Design / Foodpairing

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Beschreibung.

Kochen mit den Tricks eines Food Designers.
Wer die einzelnen Elemente für ein erfolgreiches Gericht kennt und gezielt einsetzt, kreiert für seine Gäste unwiderstehliche Genussmomente.

Zielgruppe.

           Möchten Sie mit dem Know how eines Food Designers die Gäste begeistern?
           Erfahren Sie (in Theorie und Praxis), wie sich mit vergleichsweise geringem
           Kosten- und Zeitaufwand die multisensorischen Interaktionen eines Gerichts
           verstärken lassen und das Essen somit unwiderstehlich gut wird.

Kursinhalt/Ziele.

Zeitgemässes Plating (Form, Farbe, Geschirr)
Evolutionsbiologische Ausprägungen (Röst- und Raucharomen)
Emotionen und Erinnerungen (Mood Food / Soul Food)
Geschmacksbuster Säure, Umami und Fett
Das Ohr isst mit (Sonic seasoning)
Perfekter Umgang mit Konsistenzen
Foodpairing / Completing 2.0
Bedürfnisse und Erwartungen der Gäste
Optimierung bestehender Rezepturen
Entwicklung neuer kreativer Gerichte
Praxisnahe Tipps, Tricks und Anregungen

Kursleitung.

Patrick Zbinden, Lebensmittel-Sensoriker, Food-Journalist BR

Termininfos.

Montag, 09. September 2024, 08.30 - 17.00 Uhr

Ostschweizer Gastronomiefachschule
CHF 280.00 inkl. Kursunterlagen und Kursausweis